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  • 三江全牛宴:牛味十足 吸引八方客
  • 來源:增城日報 作家:[ 文/記者劉玉嫻 圖/廖嘉敏] 發布日期:[2019-05-15 10:11:50]
  • 全牛宴。


    提到三江美食,全牛宴是頗負盛名的代外之一。全牛宴突出“牛”和“全”二字,一頭牛身上除牛毛、牛齒不能吃外,其它部位經過不同烹飪方法被制作成一道道美食,故名曰“全牛宴”。因其食材新鮮、牛味十足,三江全牛宴俘獲了一大批食客的味蕾。

    年過六旬的傅生在三江經營一家專做全牛宴的食店。他介紹,全牛宴是他弟弟“髯毛仔”首創的。30年前,考慮到牛肉價格較低、市場空間大,“髯毛仔”便有了做全牛宴的想法。為此,他只身一人遠赴武漢,向當地一名專門制作牛美食的大廚學習。學成歸來后,“髯毛仔”便開了一家食店專營全牛宴。由于真材實料滋味好,到店品味的食客越來越多,全牛宴也逐漸成為了三江美食的代外之一。

    如何才能制作出一桌美味的全牛宴?首先要求食材必須新鮮。“以前咱們都是選用自家養的牛做全牛宴,后因精力有限,現在主要與屠宰場合作,購買優質散養牛。”傅生說,全牛宴對牛的要求極高,必須是生猛、健康的散養牛,這樣才能保證做出來的每道菜式都牛味十足。有了新鮮的食材,接下來就考驗廚師切牛肉的刀工。制作全牛宴,要求廚師將每一片牛肉都切得厚薄均勻,這樣吃起來才會爽滑鮮嫩。

    全牛宴的標準菜式為八菜一湯一飯,分別是招牌牛鞭湯、牛肉飯、浸牛展牛百葉、生炒牛仔肉、秘制牛蹄、牛肉丸、牛心頂、牛三寶、牛雜煲以及上湯時蔬,烹飪方法包括炒、爆、燒、煮、燜等,加上姜、蔥、蒜、生抽、蠔油和糖等簡單佐料,便成了一道道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。

    其中,牛鞭湯是全牛宴的招牌,最受食客歡迎。該湯由牛骨、牛尾、牛鞭、牛春子、18種固定藥材以及多種云浮當地養生保健藥材熬制而成。根據季節的變化,該湯使用的藥材會有所調整,夏天選用補而不燥的,而冬天則增加進補暖身的藥材。

    牛鞭湯要經過4個小時的熬制,才能被擺上餐桌供食客享用。“到這里吃全牛宴的食客,90%都會嘗一嘗牛鞭湯。”傅生說,每逢秋冬季節,牛鞭湯更受歡迎,甚至有深圳的食客專門過來喝湯,有時還會打包回去給家人品味。

    如今,經過食客的口口相傳,三江全牛宴的名聲越來越大,成為了三江乃至增城的一道美食名片。



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