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  • 豆糠糍:承載童年記憶的民間小吃
  • 來源:增城日報 作家:[文、圖/記者李妍] 發布日期:[2019-05-09 10:42:01]
  • 散發濃濃豆香的豆糠糍。


    豆糠糍,又稱為糯米糍,曾是正果一道家喻戶曉的民間小吃,基本上每家每戶都會做,尤其是逢年過節或辦喜事時,主人家便會做豆糠糍招呼親朋好友。對于不少正果人來說,這不僅是一道飽腹的小吃,還承載著他們的童年記憶,陪伴著他們長大。如今,制作豆糠糍的手藝固然還流傳著,但制作的人越來越少,成為了一種“被遺忘的民間小吃”。

    與糍粑一樣,豆糠糍的原料也是糯米,但制作方法卻不同。制作豆糠糍,首先要把精選的糯米粉放進盆中,加入適量的開水拌勻,將其揉成光滑的面團后,揪一塊放在掌心,用拇指按平,放入餡料,然后包閉起來,在雙手掌心間來回揉圓,最后形成一個光滑的團子。接著,將團子放入熱水中煮,待浮上來后撈起,趁熱沾上炒熟的黃豆粉。當團子的顏色由白變成淡黃時,散發出濃濃豆香的豆糠糍便做好了。

    要做出好吃的豆糠糍,糯米皮和餡料尤其關鍵。在加開水將糯米粉揉成面團的過程中,水要慢慢加,且開水必須沸騰冒氣。揉搓面團時要注意力度,揉至面團光滑有彈性即可,這樣做出來的豆糠糍口感上佳。豆糠糍的餡料有花生和芝麻兩種,先將花生或芝麻炒熟,壓碎后放入適量白糖攪拌而成。黃豆粉的制作方法與餡料類似,先將黃豆用小火烘炒10分鐘,然后壓碎磨打成黃豆粉,加入白糖攪拌即可。

    豆糠糍皮薄餡多,個頭碩大,口感柔韌彈牙、甜而不膩,吃一口后,滿嘴都是糯米的清香和花生或芝麻的醇香,讓人回味無窮。與湯圓比起來,豆糠糍的口感更好,因此也被叫作“升級版湯圓”。此外,它還含有豐富的營養價值,糯米和餡料都具有豐富的蛋白質和維生素,黃豆粉則含有大量食品纖維,老少咸宜。


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