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  • 派潭燒雞:讓人一嘗難忘的農家滋味
  • 來源:增城日報 作家:[文、圖/記者李妍] 發布日期:[2019-04-19 10:18:13]
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    “民以食為天”,美食是中華文化重要的組成部分,也是一座城市獨有的標簽。即日起,本報將推出“鎮街美食·增城滋味”欄目,發掘鎮街特色美食,傳揚增城滋味。



    派潭風景如詩如畫、人文歷史悠久深厚,不僅有著名的白水仙瀑、大豐門、牛牯嶂等旅游勝地,還有舞春牛、舞魚燈、客家山歌等傳統文化。而一說到派潭美食,不少人都會脫口而出:燒雞。很多在外工作、學習或居住的派潭人回到家鄉,都會第一時間約上幾個朋友一起去吃燒雞,感受獨特的農家滋味。


    優越地理條件 原料口感絕佳

    山凈水秀、氣候舒適、遠離城市中心,這些都讓派潭擁有了得天獨厚的地理環境。而無工業廢物和無農藥污染的自然生態環境,又為農民養殖走地雞創造了自然棲息地。

    據了解,派潭燒雞選用的是農家自然放養的鮮活走地雞。由于走地雞在山林間自由活動、啄食自然餌料,并有農家飼料喂養,自然生長,因此相比普通市場上的雞,其羽毛更加豐滿光亮,皮下脂肪較少、沉積均勻,胸腿肌腱結實、肉質鮮嫩。

    傳統炭燒工藝 口齒留香難忘

    隨著生活水平的不斷提高,飲食的種類越來越豐富,人們對于美食的要求也逐漸提升,不少美食因此走上了創新發展道路。然而,派潭燒雞至今依舊保持著傳統的制作方法,成為當地的特色美食名片。

    制作派潭燒雞,首先要用料酒、生抽、蒜、鹽、姜汁、砂糖等配料將整只雞腌制起來,并通過拌和、揉搓等方式,讓雞肉最大程度地吸收配料的滋味,使其更具口感。為確保雞肉鮮嫩、香滑,派潭燒雞沿用傳統制法,先用環保炭燒紅煤爐,然后將腌制好的雞放入爐中,高溫燒16—18分鐘,期間廚師在一旁時刻觀察燒雞情況,保證雞身不會烤焦。打開爐蓋,雞肉的香味便撲鼻而來,且帶有自然濃郁的炭香,吃起來唇齒留香、別有風味。

    農家質樸風味 贏得游客認可

    近年來,派潭大力發展生態旅游,通過文化和美食的宣傳輻射帶動旅游業發展,吸引了源源不斷的游客。游派潭秀美山水、賞派潭民俗文化、品派潭地道美食,已成為不少周邊城市居民的一大樂事。而通過游客的口口相傳,派潭燒雞的名聲也越來越響亮。

    “到派潭旅游之前,朋友強烈推薦我一定要去品味一下當地有名的燒雞。今天一嘗,果然名不虛傳。如果以后有朋友到派潭旅游,我也推薦他們來嘗嘗這里的燒雞。”從深圳自駕到白水寨游玩的陳先生稱贊道。陳先生說,派潭燒雞皮嫩可口、肉肥而不膩、嚼骨而有余香,讓人回味無窮。

    在高灘村經營燒雞店的劉老板外示,如今很多酒家都用煤氣燒雞,這樣能節省時間,但卻丟失了傳統派潭燒雞的農家滋味。他經營了10多年的燒雞店,一直堅持傳統炭燒制法,為的是讓派潭燒雞這道特色美食傳承下去、發揚光大,讓更多游客品味到這份獨特的農家滋味。


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