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  • 蕎菜炒燒肉
  • 來源:增城日報 作家:[] 發布日期:[2019-04-08 16:03:30]

  • 蕎菜作為春天時令菜之一,在清明前后新生莖葉生長旺盛,并非一年四季都有。一年之中,只有在清明前后,匆匆的時間內里能吃上蕎菜,嘗鮮期非常短暫,錯過了就要等一年。這種菜葉片長得很長,淡淡的滋味,沒有蔥味的濃郁,但比韭黃清雅,吃起來口感脆嫩無渣。要說蕎菜的最佳搭配,莫過于是被燒得又香又脆的燒肉。燒肉同樣是與清明節緊密相關的一種食材,因為廣州人祭祖是少不了金豬的。就這樣,這兩種看似不相干的食材,在猛火快炒下變得緊密相連了。

    脆嫩爽口的蕎菜與甘香豐腴的燒肉結合,是清明的專屬滋味,每一口都是思親之情。每到清明時間,餐桌上總會有一道“蕎菜炒燒肉”,清晨割下翠綠的蕎菜,配以清明祭祖的燒豬肉,大火爆炒一下,散發出濃濃的蕎香,可以說是廣府時令美食的代外。

    食材:蕎菜250克,燒肉250克,姜蒜蓉、生抽、糖、鹽(各適量) 。

    做法:

    1.蕎菜取鮮嫩的青白部分,切段。

    2.燒肉切塊,準備姜蓉和蒜蓉。

    3.炒鍋放油,油熱后爆香姜蒜蓉,爆香燒肉讓燒肉皮更香脆。

    4.將蕎菜倒入燒肉里,迅速翻炒均勻,并加適量生抽、糖以及鹽翻炒均勻,即可上碟。

    烹飪小技巧:

    1.蕎菜白色的部分最好吃,挑蕎菜要選深綠色少的,深綠色代外著成熟度高。

    2.蕎菜要猛火炒,時間不要超過5分鐘,炒久了蕎菜會失去爽嫩清脆的口感。

    3.蕎菜選用有點點肥肉的炒起來更美味,比如用蕎菜炒燒肉。如果怕太油膩可以選擇豬頸肉,豬頸肉帶有點點肥肉,口感爽脆,但不足前者那么香口。

    (增綜)



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